Le sucre est parfois présenté comme l’ennemi numéro 1 de notre santé mais est-ce justifié ? Il n'existe déjà pas un, mais des sucres (saccharose, sirops de glucose, de...
OBJECTIFS
Comprendre les consommateurs végétariens et flexitariens et leur intérêt pour les protéines végétales
Identifier des sources de protéines végétales pour prop...
Connaître les ingrédients porteurs de fonctionnalités tendance et différenciantes
Connaître les propriétés techno-fonctionnelles de ces ingrédients
Savoir formuler d...
Le quinoa est une graine polyvalente très tendance et intéressante d’un point de vue nutritionnel, dont l’intérêt est, entre autres, porté par les végétariens et perso...
Objectifs
Connaître les différentes méthodologies d’évaluation sensorielle,
Professionnaliser des pratiques de dégustations souvent empiriques,
Pouvoir mettre en ...
Formation de 2 jours 28 et 29 juin 2018
Objectifs
Comprendre les consommateurs végétariens et flexitariens et leur intérêt pour les protéines végétales
Identifier...
Les corps gras ou Matières grasses font partie des principales matières premières alimentaires. Elles sont le plus souvent classées au regard de leur origine végétale ...
Objectifs
Découvrir ou approfondir ses connaissances des agents de texturation (origine, fonctionnalités, mécanismes, conditions de mise en œuvre…)
Savoir choisir ...
Les 17 et 18 mars 2022 à AvignonObjectifs Les stagiaires seront capables de :Connaître les ingrédients sensoriels à l’origine des goûtsMaitriser leurs interactions afi...
Les 27 et 28 octobre 2022Objectifs :Formuler et de transposer en production une sauce stableComprendre les mécanismes liés à la texture d’une sauceSavoir identifier le...
les 22 et 29 septembre 2022 les matinéesObjectifs : · Appréhender les principales applications de notation et leurs différences· Comprendre les critères utilisés...