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Réussissez vos sauces : Formulation, fabrication et stabilisation des émulsions

Les 27 et 28 octobre 2022

Objectifs :

  • Comprendre les mécanismes intervenant dans la fabrication des émulsion
  • Connaître les ingrédients et équipements permettant de fabriquer ces produits
  • Optimiser la qualité de vos sauces et émulsions 

Contenu :

  • Les mécanismes des sauces et des émulsions : utilisation d’agents de texture, propriétés des gels, paramètres d’influence
  • Les propriétés des émulsions pour maîtriser et optimiser leur fabrication: formation des émulsions, caractéristiques, influence des tensioactifs/émulsifiants, stabilisation et qualité des émulsions (procédés, formulation…), évaluation des émulsions

Public : Qualité R&D Dirigeant

Prérequis : Connaissances de base en agroalimentaire

 

 

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