Objectifs
Découvrir ou approfondir ses connaissances des agents de texturation (origine, fonctionnalités, mécanismes, conditions de mise en œuvre…)
Savoir choisir ...
OBJECTIFS
Comprendre les consommateurs végétariens et flexitariens et leur intérêt pour les protéines végétales
Identifier des sources de protéines végétales pour prop...
Connaître les ingrédients porteurs de fonctionnalités tendance et différenciantes
Connaître les propriétés techno-fonctionnelles de ces ingrédients
Savoir formuler d...
Formation de 2 jours 28 et 29 juin 2018
Objectifs
Comprendre les consommateurs végétariens et flexitariens et leur intérêt pour les protéines végétales
Identifier...
Objectifs
Connaître les différentes méthodologies d’évaluation sensorielle,
Professionnaliser des pratiques de dégustations souvent empiriques,
Pouvoir mettre en ...