Cette formation dispensée par Gilles BERTHEAU, responsable de l’activité Céréales et Marie-Luce LEBRIQUER, chef de projet Céréales, CTCPA vous permettra de lister les additifs, auxiliaires technologiques et ingrédients controversés dans les produits de BVP d’identifier des pistes d’amélioration pour répondre aux attentes des consommateurs ainsi que de mettre en place et valider une méthode de reformulation.
4 sessions de 1h45
Le 3/10/2024 de 11h00 à12h45
La naturalité en Boulangerie, Viennoiserie et Pâtisserie
o Les aspects règlementaires liés au « Clean Label »
o Etat des lieux des additifs, auxiliaires technologiques et ingrédients controversés dans cette filière
Le 4/10/2024 de 11h00 à12h45
Les leviers « Clean Label » en boulangerie-viennoiserie
o Correcteurs de meunerie
o Améliorants de panification
o Hydrocolloïdes (gomme de guar, xanthane…)
o Emulsifiants pour les pains moelleux et brioches
o Conservateurs utilisés dans les pains longue conservation.
Le 10/10/2024 de 11h00 à12h45
Les leviers formulation, procédé & emballage Clean Label en pâtisserie
o Améliorants pâtes jaunes (hydrocolloïdes, émulsifiants)
o Amidons modifiés pour les crèmes pâtissières
o Texturants pour les fourrages
o Conservateurs et dépresseurs d’aw
o Colorants
o Poudres à lever
Le 11/10/2024 de 11h00 à12h45
Méthode pour mettre en place et valider une démarche « Clean Label » dans son entreprise
o Etat des lieux du marché des ingrédients sur le marché de la BVP
o La gestion d’un projet de reformulation du brief marketing jusqu’à la validation industrielle
o Anticiper les nouvelles attentes consommateurs
Il est obligatoire de participer aux 4 sessions d’1h45.
Votre contact administratif : Laure DUPIN – 06 25 67 15 78 laure.dupin@ foodinpaca.com
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@foodinpaca.com) au 06 25 67 15 78.
