Cette formation dispensée par Catherine LEVESQUE et Sylvie PERRET, expertes sécurité des aliment CRITT Agroalimentaire SUD vous permettra d’acquérir ou perfectionner vos connaissances dans le domaine de l’hygiène agroalimentaire, comprendre et mettre en place les 7 principes de l’HACCP, être capable de construire, mettre en place, suivre, gérer et mettre à jour un système HACCP, identifier les exigences réglementaires et d’identifier les exigences des référentiels.
Au programme :
Jour 1 – De 9h00 à 12h30
• Contexte règlementaire et normatif
- La règlementation européenne
- Les référentiels privés et normes
- Les enjeux de la mise en place de la démarche HACCP
• Les différents dangers en agroalimentaires
Jour 1 – De 13h30 à 17h30
- Les moyens de maîtrise (BPH / pré-requis)
- Identification des prérequis
- Suivi des pré-requis
Jour 2 – De 9h00 à 12h30
- Les préalables à la mise en oeuvre de la méthode HACCP
- Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes
o Analyse pertinente des dangers
Jour 2 – De 13h30 à 17h00
• Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes (suite)
- Identification des PrPo (CP) et CCP
- Surveillance des points critiques (limites critiques) et actions correctives (gestion des non conformités)
- Vérification et validation du système
- Gérer et maitriser la documentation
• Réaction en cas de non-conformité
Offre régionale OCAPIAT 2026
Cette formation est également réalisable en intra.
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez Sabrina JULLIAN : handicap@foodinpaca.com
