Cette formation est dispensée par Christine CHENE, directrice ADRIANOR, elle vous permettra de pouvoir lister les différents ingrédients apportant une saveur sucrée de choisir un sucre en fonction de ses propriétés et de ses objectifs de formulation ainsi que de comprendre et appliquer une stratégie de réduction de la teneur en sucre.
OFFRE REGIONALE OCAPIAT 2026
Programme :
Journée 1 – De 9h00 à 12h30 : Introduction Enjeux nutritionnels
- Effets sur la santé
- Consommation, aliments contributeurs
- Recommandations o Indicateurs : index glycémique, sucres rapides
- Revendications nutritionnelles
Journée 1 – De 13h30 à 17h00 : Les différentes catégories de substances sucrantes
- Classification biochimique des glucides
- Effet sur la solubilité et le pouvoir réducteur
- Procédés d’obtention Saveur sucrée
- La réponse sensorielle : seuils, variabilité o Interaction avec les autres perceptions
- Effet des facteurs extérieurs
Journée 2 – De 9h00 à 12h30 : Les fonctions technologiques des sucres
- Solubilité, changement d’état
- Texture
- La conservation
- L’offre en ingrédients sucrants
Journée 2 – De 13h30 à 17h00 : Aspects marketing
- Tendances
- Evolution données nutritionnelles Synthèse & Bilan
Votre contact administratif :Lucile Bedel – 06 25 67 15 78 lucile.bedel@foodinpaca.com
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez Sabrina JUILLAN : handicap@foodinpaca.com
