Cette formation dispensée par Audrey LESTURGEON experte Bio du CRITT Agroalimentaire SUD vous permettra d’identifier les sources de protéines végétales et leurs caractéristiques ainsi que d’intégrer plus de protéines végétales dans vos produits finis.
Programme :
• Pourquoi consommer plus de protéines végétales ?
- Transition alimentaire : des protéines pour tous
- Nutrition : qu’est-ce qu’une protéines, quels sont les besoins et leurs rôles, qualité des protéines, recommandations
• Diversité des sources de protéines végétales et les associations
- Panorama de sources protéines végétales et leur composition
- Savoir les associer
- Exemples de produits à base de protéines végétales
• Contexte règlementaire
• Propriétés fonctionnelles et technologiques des différentes sources de protéines végétales
- Structures des protéines
- Propriétés techno fonctionnelles des protéines
- Travaux pratiques pour tester les propriétés techno fonctionnelles
• Modifier ou créer des recettes initialement à base de protéines animales
- Exemples de produits et décryptage des étiquettes
- Travaux pratiques
Votre contact administratif :Lucile Bedel – 06 25 67 15 78 lucile.bedel@foodinpaca.com
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (lucile.bedel@foodinpaca.com) au 06 25 67 15 78
