Ingrédients sucrants : Cerner leurs propriétés pour mieux sucrer

Jour 1 : 9h00 à 12h30

1) Perception de la saveur sucrée

2) Les différents « sucres » dans les
produits alimentaires

o 
Le marché,
ses tendances et axes d’innovation, étude par catégorie de produit fini

o 
Les
édulcorants (stévia, xylitol…etc)

o 
Aspects
règlementaires (définitions et conditions d’utilisation, spécificités bio…)

Jour 1 : 14h00 à 17h30

3) Sucres et conséquences Nutrition-Santé

o 
Propriétés
physiologiques

o 
Consommations
et Recommandations

o 
Communication
: Règlementation Etiquetage et Allégations

4) Les différents rôles technologiques des sucres

o 
Edulcorer

o 
Colorer

5) Travaux pratiques

Jour 2 : 9h00 à 12h30

5) SUITE Les différents rôles technologiques des
sucres

o 
Texturer

o 
Conserver

Jour 2 : 14h00 à 17h30

6) Travaux pratiques

7) Exemples de stratégie de réduction de la teneur
en sucres