INCO’NUT : Programme d’accompagnement pour réaliser et Fiabiliser ses étiquetages nutritionnels

2 journées collectives : 7 et 8 Juillet 2016 9h-17h30, à Aix-en-Provence + 2 journées d’accompagnement individuel, dans votre entreprise Forte prise en charge des coûts pédagogiques par OPCALIM, pour les TPE/PME (<300 salariés) adhérente à OPCALIM OBJECTIFS • Savoir appliquer les nouvelles règles de l’étiquetage nutritionnel du règlement n°1169/2011, dit INCO • Savoir réaliser un calcul fiable de la composition nutritionnelle à des fins d’étiquetage • Savoir organiser des analyses physico-chimiques à des fins d’étiquetage • Fiabiliser les valeurs nutritionnelles déclarées sur l’étiquetage CONTEXTE Une des grandes nouveautés du règlement INCO (règlement européen sur l’information du consommateur n°1169/2011) est de rendre obligatoire l’étiquetage nutritionnel sur la plupart des produits préemballés. Si cette obligation ne s’appliquera qu’au 13 décembre 2016*, il est plus que temps de s’y préparer. Les valeurs nutritionnelles devront représenter la quantité de nutriment (matières grasses, glucides, protéines, etc.) contenue dans la denrée tout au long de sa durée de vie et pourront tenir compte de tolérances en raison de variabilités de la composition nutritionnelle. * Pour les produits possédant déjà un étiquetage nutritionnel, ceux-ci doivent être conformes aux nouvelles règles depuis le 13 décembre 2014. PROGRAMME 1ère Journée collective : Matin : Le règlement INCO et sa déclaration nutritionnelle 1. Objectifs, définitions et dates à retenir 2. Produits concernés / exemptés, et responsabilités 3. Contenu de la déclaration nutritionnelle (obligatoire / facultatif) 4. Détermination des valeurs déclarées (méthode, tolérances et arrondis) 5. Modes d’expression et de présentation Après-midi : La déclaration nutritionnelle mise en pratique 1. Détermination des valeurs à déclarer : quelle approche choisir ? o Critères de choix o Valeurs moyennes et variabilités nutritionnelles o Plan d’actions 2. Le calcul de la composition nutritionnelle à des fins d’étiquetage o Informations à rassembler o Sélection des valeurs nutritionnelles ingrédients o Calcul à la mise en oeuvre / après prise en compte de l’impact des procédés o Autocontrôles 3. Un, deux, trois … étiquetez o Choisir les valeurs à déclarer o Mise en forme 4. Plan d’autocontrôles et justifications 5. Travaux dirigés sur un plat cuisiné (merci de nous préciser, lors de votre inscription, si vous pouvez emmener un ordinateur portable) 6. Questions – réponses 2ème Journée collective : Matin : Variabilité nutritionnelles, comment les maîtriser ? 1. Rappel : Ce que dit le règlement INCO sur les valeurs à déclarer (méthodes, tolérances et arrondis) 2. Des matières premières au produit fini, quelles variabilités nutritionnelles ? Le point de vue de la Recherche : Généralités puis focus fruits et légumes 3. Comment l’entreprise peut maîtriser cette variabilité ? Après-midi : Organiser des analyses nutritionnelles avec un laboratoire 1. Rappel : Quelle approche choisir ? Quand l’analyse est-elle indispensable ? 2. Plan d’échantillonnage 3. Préparation de l’échantillon 4. Mise en oeuvre de la méthode d’analyse + 2 journées individuelles dans l’entreprise : Pour aller plus loin et de manière plus personnalisée sur les produits de votre choix. INTERVENANTS Audrey LESTURGEON et Caroline ROUVEYROL – Conseillers Nutrition – CRITT Agroalimentaire PACA Sarah GERVAIS – Chef de projet – CTCPA Catherine RENARD – Directrice de l’unité Sécurité et qualité des produits d’origine végétale – INRA PACA Directrice de recherches, Experte de l’impact des procédés sur les qualités nutritionnelles des fruits et légumes Luis Georges QUINTELAS – Directeur scientifique – SQUALI Expert en analyses, conseil et accompagnement d’entreprise sur la gestion analytique