Les experts du CRITT Agroalimentaire SUD, de l’RIA, de l’IFRIA vous propose un parcours immersif au sein du bâtiment Food’ In afin d’identifier les principales obligations règlementaires, maîtriser les bases techniques pour lancer son projet de transformation alimentaire ainsi que structurer votre projet de transformation en intégrant les dimensions techniques, organisationnelles et commerciales.
Programme :
Module 1 – les bases du développement d’un produit alimentaire et de la conception des étiquettes (10/03 – De 09h à 17h)
- Les grandes étapes du développement
- Identifier le cadre règlementaire lié au produit (ex. bio)
- Etablir son cahier des charges produit
- Sourcing des ingrédients
- Choix des partenaires (sous-traitant, labo, …)
- Formuler – tester – analyser
- Bien choisir son emballage
- Estimer la durée de vie
- Transférer à l’échelle industrielle
- Concevoir son étiquette et son site internet conformément à la règlementation sur l’information du consommateur
Module 2 – les bases de la sécurité des aliments (19/03 – De 09h à 17h)
• Cadre règlementation et normatif relatif à l’hygiène et à la sécurité des aliments : le Paquet Hygiène et les référentiels (IFS, BRC GS, FSSC 22 000, …)
• Plan de maitrise sanitaire
- Présentation des dangers en agroalimentaire
- Bonnes pratiques d’hygiène
- La méthode HACCP
- La traçabilité et gestion des alertes sanitaires
• Cas particulier des denrées animales et d’origine animale : agrément sanitaire
• Gestion des non-conformités
Module 3 – Les bases de l’organisation d’un atelier agroalimentaire (24/03 – De 09h à 12h)
- Gestion de production : flux, choix matériel, suivi production, planification, gestion des stocks, gestion de la performance, …
- Gestion de l’énergie, de l’eau et des déchets
- Sécurité des personnes
Module 4 – Les bases du marketing et du commerce agroalimentaire (24/03 – De 13h à 17h)
- Construire son offre produit alimentaire et sa Marque (le 5 P Marketing)
- Réussir la mise en marché sur les différents réseaux de commercialisation (le 4 P commercial) : magasin de revente , circuit court, réseau commercial structuré (détaillant, restauration, GMS, réseau bio…)
- Qui pour vendre (le personnel)
- Comment bien argumenter et principes de négociation auprès des clients : les techniques de Vente
Module 5 – Les bases de la construction d’un prix de revient et de la logistique agroalimentaire (31/03 – De 09h à 12h)
• La logistique en agroalimentaire
- Comprendre le rôle de la logistique dans la filière agroalimentaire : acheminer le bon produit, en bonne quantité, au bon moment et au bon coût
- Gérer les stocks : principes FIFO/FEFO, suivi des matières premières, emballages et produits finis
- Organiser la préparation des commandes et les flux documentaires (commande ? préparation ? expédition ? facture)
- Intégrer la traçabilité et la gestion des DLC/DDM dès le démarrage de l’activité
- Démonstration rapide avec l’outil VIF pour illustrer la gestion des stocks, la préparation de commande et l’édition de bons de livraison
• La construction d’un prix de revient
- Comprendre la différence entre prix de revient et prix de vente
- Identifier les composantes essentielles : coûts directs, coûts indirects, charges fixes et variables.
- Repérer les erreurs fréquentes (oubli des frais indirects, du temps, des pertes).
- S’exercer sur un cas simplifié pour calculer un prix de revient.
- Mettre en lien le calcul du prix de revient avec la stratégie commerciale et la rentabilité.
• Intérêt de prendre un alternant
Le contenu pourra être adapté en fonction des participants.
En fonction des besoins, prévoir des accompagnements en complément, comme par exemple :
- la mise en œuvre du PMS au sein de son atelier de production
- la demande d’agrément sanitaire
- le développement produit via le dispositif Innov’agro
- la mise en conformité de ses étiquetages et site marchant, etc.
Votre contact administratif :Lucile Bedel – 06 25 67 15 78 lucile.bedel@ foodinpaca.com
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (lucile.bedel@foodinpaca.com) au 06 25 67 15 78.
