Cette formation est animée par Marine COZIC experte en R&D et innovation et l’intervenant Mathieu DELAMPLE responsable de l’Unité Recherche AGIR, docteur en chimie. Cette formation vous permettra de discriminer une matière grasse selon ses propriétés physicochimiques et de formuler des hypothèses étayées dans l’optique du remplacement de certains ingrédients.
Programme
Jour 1 – De 09h à 12h00 :
- Tour de table/Accueil
- Tour d’horizon des matières grasses
- Définition des corps gras
- Cristallisation
Jour 1 – De 13h00 à 17h00 :
- Travaux pratique texture
- Choix des matières grasses selon applications
Jour 2 – De 09h00 à 12h00 :
- Les matières grasses en émulsion
- Cristallisation en émulsion
- Oxydation des matières grasses
Jour 2 – De 13h00 à 17h00 :
- Travaux dirigés : Classement des matières grasses et développement des axes sur les modulations de texture
- Evaluation de fin de formation
Contact :
Marine COZIC : marine.cozic@critt-iaa-paca.com
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation, Lucile BEDEL –04 90 31 55 08 lucile.bedel@foodinpaca.com
