Optimisez l’utilisation du sucre en industrie agroalimentaire

Journée 1 

 De 9h00 à 12h30 :
Introduction
Enjeux nutritionnels 

• Effets sur la santé 
• Consommation, aliments contributeurs 
• Recommandations
  o Indicateurs : index glycémique, sucres rapides 
• Revendications nutritionnelles 

De 13h30 à 17h00 :
Les différentes catégories de substances sucrantes 

• Classification biochimique des glucides 
• Effet sur la solubilité et le pouvoir réducteur 
• Procédés d’obtention
  Saveur sucrée 
• La réponse sensorielle : seuils, variabilité
  o Interaction avec les autres perceptions 
• Effet des facteurs extérieurs 

Journée 2 

 De 9h00 à 12h30 :
Les fonctions technologiques des sucres 

• Solubilité, changement d’état 
• Texture
  o La conservation 

 L’offre en ingrédients sucrants 

De 13h30 à 17h00 :
Aspects marketing 

• Tendances 
• Evolution données nutritionnelles
  Synthèse & Bilan