Cette formation dispensée par Sylvie PERRET, et Catherine LEVESQUE expertes sécurité des aliment CRITT Agroalimentaire SUD vous permettra d’acquérir ou perfectionner vos connaissances dans le domaine de l’hygiène agroalimentaire, comprendre et mettre en place les 7 principes de l’HACCP, être capable de construire, mettre en place, suivre, gérer et mettre à jour un système HACCP, identifier les exigences réglementaires, Identifier les exigences des référentiels
J1 9h00 à 12h30
• Contexte règlementaire et normatif
o La règlementation européenne
o Les référentiels privés et normes
o Les enjeux de la mise en place de la démarche HACCP
• Les différents dangers en agroalimentaires
J1 13h30 à 17h30
• Les moyens de maîtrise (BPH / pré-requis)
• Identification des prérequis
• Suivi des pré-requis
J2 9h00 à 12h30
• Les préalables à la mise en oeuvre de la méthode HACCP
• Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes
o Analyse pertinente des dangers
J2 13h30 à 17h00
• Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes (suite)
o Identification des PrPo (CP) et CCP
o Surveillance des points critiques (limites critiques) et actions correctives (gestion des
non conformités)
o Vérification et validation du système
o Gérer et maitriser la documentation
• Réaction en cas de non-conformité
Offre régionale OCAPIAT
Cette formation est également réalisable en intra.
Votre contact administratif : Laure DUPIN – 06 25 67 15 78
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 06 25 67 15 78.
