A l’issue de cette formation dispensée par Luc P. Belzunces –Directeur de Recherche Laboratoire de Toxicologie – INRAE, vous permettra de connaître les toxiques naturels qui concernent votre activité et d’identifier les mesures de maîtrise de ces toxiques.
Programme :
• Toxines, toxiques, poisons, polluants : Notions de toxicologie alimentaire (les points seront
brièvement abordés pour la compréhension des informations dispensées pendant la formation)
• Devenir métabolique des toxiques
o Absorption
o Modes de transport
o Répartition dans l’organisme
o Biotransformation
o Élimination
• Méthodes de la toxicologie alimentaire
o Études toxicocinétiques
o Toxicité aiguë
o Toxicité à court terme
o Toxicité à long terme
o Effets adverses et non adverses
o Effets permanents et réversibles
o Effets sans seuil et avec seuil (+ paramètres toxico-cinétiques)
o Études de cancérogenèse et de mutagenèse
o Études d’allergénicité
• Évaluation du risque
o Dose journalière admissible
o Maîtrise du risque
• Agents toxiques
o Constituants naturels toxiques des aliments
o Effets toxiques liés au développement de micro-organismes
o Contaminants de l’agriculture et de l’élevage
o Contaminants de l’industrie
o Additifs alimentaires et emballages
o Substances toxiques formées au cours des traitements technologiques
Les toxines naturelles
• Toxines endogènes et exogènes
• Endotoxines et exotoxine
Vos contacts pédagogiques : Catherine LEVESQUE catherine.levesque@critt-iaa-paca.com et Sylvie PERRET sylvie.perret@critt-iaa-paca.com
Votre contact administratif : Laure DUPIN – 06 25 67 15 78
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 06 25 67 15 78.
