Le sucre est parfois présenté comme l’ennemi numéro 1 de notre santé mais est-ce justifié ? Il n’existe déjà pas un, mais des sucres (saccharose, sirops de glucose, de fructose, sucre inverti et des alternatives plus naturelles comme le rapadura, le demerara ou muscovado…). Chacun d’entre eux a des propriétés spécifiques : des fonctionnalités technologiques (permettant par exemple de cristalliser des sirops ou de texturer du chocolat) et des propriétés nutritionnelles particulières.
Cette formation dispensée par Caroline Rouveyrol Experte R&D, Nutrition & Information du consommateur vous permettra, grâce à la connaissance de ces propriétés permettra d’ajuster les qualités organoleptiques et fonctionnelles des produits finis.
Formation sur deux jours 07/12 et 08/12/2023
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.
