Objectifs : Les stagiaires seront capables de :
·Comprendre les principes, concepts et définitions utilisés dans la norme ISO 22000:2018
·Maîtriser les points clés et les nouveautés de la norme ISO 22000:2018 et du protocole FSSC 22000 pour les mettre en œuvre
·Comprendre la systématique de l’analyse des dangers, la différence entre CCP, PRPo et PRP et les mettre en pratique
Programme :
Jeudi 12 janvier 2023 de 9h00 à 12h30
Accueil des participants
Contexte de la certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires
- Contexte réglementaire
- Historique des référentiels (GFSI)
Les modalités d’évaluation et certification selon la norme ISO 22000 et le protocole FSSC 22000
- Le processus de certification
- Notations et rapport d’audit
Les principes d’un Système de Management de la sécurité des denrées alimentaires
- Le principe High Level Structure (HLS)
- Le PDCA à double niveau
- L’approche préventive : Management du risque
Jeudi 12 janvier 2023 de 14h00 à 17h30
Le Système de Management de la Sécurité des aliments : Mise en application de chaque notion avec des exercices
- Contexte de l’organisme : identification des enjeux et des Parties Intéressées Pertinentes, approche processus
- Le leadership
- Politique de sécurité des aliments, détermination des objectifs
- Identification des risques et opportunités
- Planification des actions à mettre en œuvre
- Définition des rôles, responsabilités et autorités
- Identification des ressources nécessaires : infrastructures, humaines, gestion des compétences,
- La communication interne et externe
Vendredi 13 janvier 2023 de 9h00 à 12h30
Réalisation des activités opérationnelles : Mise en application de chaque notion avec des exercices
- Les programmes prérequis : la norme ISO TS 22002-1
- Les exigences du protocole FSSC 22000
- La traçabilité et la préparation aux situations d’urgence
- La maîtrise des dangers
- Les étapes initiales de l’analyse des dangers
- L’analyse des dangers (identification, évaluation et sélection et classement des mesures de maîtrise PRPo et CCP)
Vendredi 13 janvier 2023 de 14h00 à 17h30
- Validation des mesures de maîtrise
- Plan de maîtrise des dangers (plan HACCP/Plan PRPo)
- Vérification relative aux activités opérationnelles
Evaluation des performances du SMSDA
Amélioration du SMSDA
Synthèse et questions-réponses
Public visé : Service Qualité, Membres de l’équipe HACCP
Prérequis : Connaissance de l’HACCP
Intervenante et contact pédagogique : Catherine LEVESQUE – Experte sécurité des aliments – catherine.levesque@critt-iaa-paca.com
