Contenu :
1. La Food Defense
Ø Historique
Ø Les travaux et documents de référence
Ø Les exigences des normes et référentiels sur la notion de malveillance
2. Les bonnes pratiques de sûreté
Ø Les accès
Ø Les flux
Ø Le personnel
Ø Le produit
Ø Le process
Ø Le transport
Ø Les données
3. Présentation des méthodes d’évaluation des risques d’actes malveillants
Ø La méthode VACCP
Ø La méthode CARVER-SHOCK
4. Le management du système de gestion de la sûreté des aliments
Ø Lien avec la gestion de crise
Ø Suivi, mise à jour et amélioration d’un plan Food Defense
