Maîtrisez le danger allergène

6 et 13 décembre 2022 (durée : 7h)

Objectifs

Les stagiaires seront capables de :

• Comprendre les exigences réglementaires liées à la problématique allergène
• Comprendre et appliquer les mesures de maîtrise liées à la problématique allergène

    Programme

06/12/2022 

1.    Contexte médical

• Définition
• Prévalence et allergies alimentaires
• Symptômes, traitement et tendances
• Principaux allergènes

2.    Exigences réglementaires et normatives

• Règlement INCO et contexte international
• Exigences des référentiels GFSI
• Données statistiques sur les rappels

3.    Outils de maîtrise du danger Allergène

• Démarche HACCP
• Conception produit
• Matières premières

13/12/2022 

4.    Outils de maîtrise du danger Allergène (suite)

• Process de fabrication

1. Contaminations croisées
2. Ordonnancement
3. Nettoyage et qualification du nettoyage allergène
4. Conditionnement
5. Validation des mesures

5.    Plan de contrôle analytique et méthodes d’analyse

6.    Bonnes pratiques d’étiquetage

intervenant : Luis-Georges QUINTELAS
Directeur Scientifique –
SQUALI

Public : Qualité Achats

prerequis : Expérience en entreprise agroalimentaire

Offre régional OCAPIAT 2022