Objectifs
Les stagiaires seront capables de :
· Comprendre les principes du Food Defense
· Connaître les textes et méthodes de référence
· Savoir réaliser une analyse des dangers de son site de production
· Identifier les mesures de prévention à mettre en place
Programme
9h00 à 12h30
1. Accueil des participants (Présentation mutuelle, Identification des enjeux pour les apprenants, Rappel des objectifs de la formation)
2. La Food Defense
- Historique
- Les travaux et documents de référence
- Les exigences des normes et référentiels sur la notion de malveillance
3. Les bonnes pratiques de sûreté
- Les accès
- Les flux
- Le personnel
- Le produit
- Le process
- Le transport
- Les données
14h00 à 17h30
4. Présentation des méthodes d’évaluation des risques d’actes malveillants
- La méthode VACCP
- La méthode CARVER-SHOCK
5. Le management du système de gestion de la sûreté des aliments
- Lien avec la gestion de crise
- Suivi, mise à jour et amélioration d’un plan Food Defense
6. Conclusion de la formation (Synthèse des points clés et Évaluation de la formation)
Intervenante : Sylvie PERRET – Experte sécurité des aliments
Public visé : Responsables QHSE, responsables production, responsables maintenance, direction de site, membres de l’équipe Food Defense
Prérequis : Avoir des notions de base en sécurité sanitaire des aliments
Au besoin, notre
référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et
le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la
formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.
