Objectifs :
- Connaître et comprendre l’approche HACCP selon la norme ISO 22000
- Mettre en place ou optimiser son étude HACCP
Programme
9h à 12h30
Accueil des participants
- Présentation du formateur et des participants
Contexte règlementaire et normatif
- La règlementation européenne
- Les référentiels privés et normes
- Les enjeux de la mise en place de la démarche HACCP
Rappels sur les différents dangers en agroalimentaire et les moyens de maîtrise (BPH)
Les préalables à la mise en œuvre de la méthode HACCP
- L’équipe HACCP
- La description du produit et de son utilisation
- Identification des pré-requis
14h à 17h30
Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes
- L’équipe HACCP
- Identification des PRPo et CCP
- Surveillance des points critiques at actions correctives
- Vérification et validation du système
- Gestion et maîtrise de la documentation
Réaction en cas de non-conformité
- Maîtrise du produit non conforme
- Retrait Rappel
- Gestion de crise
Conclusion de la formation
Intervenante : Sylvie PERRET, experte Sécurité des aliments
Public : service Qualité et Production ; Membre équipe HACCP
Prérequis : Connaissances de base de l’hygiène en agroalimentaire
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.
