10 mai 2022 (la matinée) – Présentiel
Objectifs
- Identifier les principaux dangers alimentaires
- Connaitre les mesures de maîtrise existantes pour assurer la sécurité des aliments
- Savoir mettre en œuvre les bonnes pratiques adaptées à son activité
Programme : 9h00 à 12h30
Accueil des participants
- Présentation du formateur et des participants
Contexte règlementaire et normatif de l’hygiène
- Paquet Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Exigences relatives à l’hygiène dans les normes et référentiels privés
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Les différents dangers rencontrés en agroalimentaire
- Microbiologie
- Physique
- Chimique
- Allergène
- Quelles sont les conséquences de mauvaises pratiques ?
Les moyens de maitrise selon les 5M
Les opérations de Nettoyage-Désinfection (N&D)
- Les différentes étapes de N&D
- Rappels des bonnes pratiques et règles de sécurité lors des opérations de N&D
Conclusion de la formation
Public visé : Service qualité, production
Prérequis : Travailler en entreprise agroalimentaire
Intervenante : Sylvie PERRET – CRITT – Experte Sécurité des aliments
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.
