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MAÎTRISEZ LE RÉFÉRENTIEL DE MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS : ISO 22000/FSSC 22000

Objectifs : Les stagiaires seront capables de :

·Comprendre les principes, concepts et définitions utilisés dans la norme ISO 22000:2018

·Maîtriser les points clés et les nouveautés de la norme ISO 22000:2018 et du protocole FSSC 22000 pour les mettre en œuvre

·Comprendre la systématique de l’analyse des dangers, la différence entre CCP, PRPo et PRP et les mettre en pratique

 Programme : 

Jeudi 17 Novembre 2022 de 9h00 à 12h30

Accueil des participants

Contexte de la certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires

  • Contexte réglementaire
  • Historique des référentiels (GFSI)

Les modalités d’évaluation et certification selon la norme ISO 22000 et le protocole FSSC 22000

  • Le processus de certification
  • Notations et rapport d’audit

Les principes d’un Système de Management de la sécurité des denrées alimentaires

  • Le principe High Level Structure (HLS)
  • Le PDCA à double niveau
  • L’approche préventive : Management du risque

Jeudi 17 Novembre 2022 de 14h00 à 17h30

Le Système de Management de la Sécurité des aliments : Mise en application de chaque notion avec des exercices

  • Contexte de l’organisme : identification des enjeux et des Parties Intéressées Pertinentes, approche processus
  • Le leadership
  • Politique de sécurité des aliments, détermination des objectifs
  • Identification des risques et opportunités
  • Planification des actions à mettre en œuvre 
  • Définition des rôles, responsabilités et autorités
  • Identification des ressources nécessaires : infrastructures, humaines, gestion des compétences,
  • La communication interne et externe

Vendredi 18 Novembre 2022 de 9h00 à 12h30

Réalisation des activités opérationnelles : Mise en application de chaque notion avec des exercices

  • Les programmes prérequis : la norme ISO TS 22002-1
  • Les exigences du protocole FSSC 22000
  • La traçabilité et la préparation aux situations d’urgence
  • La maîtrise des dangers
  1. Les étapes initiales de l’analyse des dangers
  2. L’analyse des dangers (identification, évaluation et sélection et classement des mesures de maîtrise PRPo et CCP)

Vendredi 18 Novembre 2022 de 14h00 à 17h30

  1. Validation des mesures de maîtrise
  2. Plan de maîtrise des dangers (plan HACCP/Plan PRPo)
  • Vérification relative aux activités opérationnelles 

Evaluation des performances du SMSDA

Amélioration du SMSDA

Synthèse et questions-réponses

Public visé : Service Qualité, Membres de l’équipe HACCP

Prérequis : Connaissance de l’HACCP

Intervenante et contact pédagogique : Catherine LEVESQUE – Experte sécurité des aliments – catherine.levesque@critt-iaa-paca.com

Une action organisée par logo du CRITT