Nos thématiques

Manager la sécurité des aliments avec la norme ISO 22000

Objectifs

Les stagiaires seront capables de :

  • ·     Comprendre les principes, concepts et définitions utilisés dans la norme ISO 22000:2018
  • ·     Maîtriser les points clés et les nouveautés de la norme ISO 22000:2018 pour les mettre en œuvre
  • ·     Comprendre la systématique de l’analyse des dangers, la différence entre CCP, PRPo et PRP et les mettre en pratique
  • ·     Faire leur « gap-analysis » par rapport à la version 2005 de l’ISO 220000

  Programme

Jeudi 23 Septembre 2021 9h00 à 12h30

1.  Accueil des participants

2.  Contexte de la certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires

  • Contexte réglementaire
  • Historique des référentiels

3.  Les modalités d’évaluation et certification selon la norme ISO 22000 et le protocole FSSC 22000

  • Le processus de certification
  • Notations et rapport d’audit

4.  Les principes d’un Système de Management de la sécurité des denrées alimentaires

  • Le principe High Level Structure (HLS)
  • Le PDCA à double niveau
  • L’approche préventive : Management du risque

 Jeudi 23 Septembre 14h00 à 17h30

5.  Le Système de Management de la Sécurité des aliments

Mise en application de chaque notion avec des exercices

  • Contexte de l’organisme : identification des enjeux et des Parties Intéressées Pertinentes, approche processus
  • Le leadership
  • Politique de sécurité des aliments, détermination des objectifs
  • Identification des risques et opportunités
  • Planification des actions à mettre en œuvre 
  • Définition des rôles, responsabilités et autorités
  • Identification des ressources nécessaires : infrastructures, humaines, gestion des compétences,
  • La communication interne et externe

Vendredi 24 Septembre 2021 9h00 à 12h30

6.  Réalisation des activités opérationnelles

Mise en application de chaque notion avec des exercices

  • Les programmes prérequis : la norme ISO TS 22002-1
  • La traçabilité et la préparation aux situations d’urgence
  • La maîtrise des dangers

             ·  Les étapes initiales de l’analyse des dangers

             ·  L’analyse des dangers (identification, évaluation et sélection et classement des mesures de maîtrise PRPo et CCP)

Vendredi 24 Septembre 2021 14h00 à 17h30

            ·  Validation des mesures de maîtrise

            ·  Plan de maîtrise des dangers (plan HACCP/Plan PRPo)

  • Vérification relative aux activités opérationnelles

7.  Evaluation des performances du SMSDA

8.  Amélioration du SMSDA

9. Synthèse et questions-réponses

Public visé : Service Qualité, Membres de l’équipe HACCP

Prérequis : Connaissance de l’HACCP

Intervenante et contact pédagogique : Catherine LEVESQUE – Experte sécurité des aliments – catherine.levesque@critt-iaa-paca.com

Méthode et moyens pédagogiques

  • Présentation power point
  • Utilisation de l’outil klaxoon® pour quizz et animation
  • Support de formation remis aux stagiaires
  • Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques
  • Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement
  • Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et questionnaire d’évaluation, attestation de formation
  • Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs cités au début du programme

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation  (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.

Une action organisée par logo du CRITT