Objectifs
- Comprendre les principes du Food Défense
- Connaître les textes et méthodes de référence
- Savoir réaliser une analyse des dangers de son site de production
- Identifier les mesures de prévention à mettre en œuvre
Contexte
- Dans un contexte économique de plus en plus exigent et face à une complexification des chaînes d’approvisionnement, les industriels de l’agroalimentaire doivent assurer la conformité de leur produit et ce malgré les risques de malveillance.
- La notion de FOOD DEFENSE (lutte contre les actes de malveillance dans les filières agroalimentaires) s’impose progressivement dans les référentiels. Nous vous proposons de vous donner les éléments pour la construction d’un système de Food Defense opérationnel qui répondra aux exigences des référentiels clients (IFS6, BRC7, FSSC 22000).
Programme
- Notions de Food Defense dans le contexte actuel
- Objectifs
- Documents de référence
- Exigences des référentiels (IFS 6, BRC7, FSSC 22000, …)
- Les bonnes pratiques de Food Defense (Guide de recommandations pour la protection de la chaine alimentaire contre les risques d’actions malveillantes, criminelles ou terroristes, DGAL)
- Mesures de protection physique des accès
- Contrôle des flux de circulation
- Sûreté liée au personnel de l’établissement
- Gestion des stocks
- Process
- Guide méthodologique Food Defense Afnor 2015
- Etapes préalables
- Evaluation des menaces et de la vulnérabilité
- Mise en place des mesures spécifiques et/ou supplémentaires
- Gestion d’un acte malveillant
- Suivi, mise à jour et amélioration d’un plan Food Defense
- Exemples de méthodes d’évaluation des risques d’actes malveillants
- Études de cas :
- Grille d’identification des mesures de prévention préalables appliquées à son site
- Etude de vulnérabilité de son site
- Réalisation d’un tableau d’analyse de risques pour un exemple de diagramme de fabrication
Méthode et moyens pédagogiques :
- Vidéoprojecteur
- Support de formation remis aux stagiaires
- Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques
- Exercice d’application en jeu de rôles
- Évaluation des connaissances au travers de cas pratiques et/ou questionnaire d’évaluation
Intervenant : Catherine LEVESQUE/Sylvie PERRET, Conseillers techniques CRITT Agroalimentaire PACA
Public : Services qualité et achats
Prérequis : Expérience en entreprise agroalimentaire
