Cette formation propose de mettre à disposition des fabricants, une boîte à outils pour évaluer la qualité nutritionnelle de leurs produits, dans un objectif de l’améliorer et/ou de communiquer.
Objectifs
- Connaître les tendances du marché de la Nutrition-Santé
- Savoir identifier les atouts et points de progrès nutritionnels de ses produits
- Connaître le contexte règlementaire de ses produits pour appréhender les pistes de communication
- Savoir améliorer ses recettes grâce à Excel
Programme : Jeudi 11 et Vendredi 12 octobre 2018 à Aix-en-Provence
JOURNÉE 1
- Les bases de la nutrition appliquées à la PME
- De l’aliment au nutriment
- Besoins et valeurs de référence
- L’équilibre alimentaire : qu’est-ce que c’est ?
- Les problèmes de santé publique en France et dans le monde
- Les actions des autorités de santé (PNNS 4, actualisation des repères de consommation, taxe soda, Nutriscore, recommandations sur les produits ultra-transformés, …)
- Le marché des aliments santé (exemples de tendances et stratégies)
- Contraintes et opportunités du cadre règlementaire
- Étiquetage nutritionnel selon INCO
- Arrêté Nutriscore
- Règlement européen sur les allégations nutritionnelles et de santé
- Autres textes portant sur les allégations (sans gluten, sans lactose, vegan, …)
- Enrichissement
JOURNÉE 2
- Évaluer la qualité nutritionnelle : méthode de diagnostic
- Estimation de la composition nutritionnelle par calcul et analyse
- Indicateurs et systèmes d’évaluation de la qualité nutritionnelle (dont le Nutriscore)
- Positionnement du produit et valorisation
- Améliorer mes recettes avec Excel
- Présentation de la programmation linéaire
- Travaux pratiques (essais d’amélioration sur des exemples concrets)
