Objectifs :
- Identifier les principes, concepts et définitions utilisés dans la nouvelle version de la norme ISO 22000 v2018
- Maîtriser les points clés et les nouveautés de la norme ISO 22000
- Comprendre la systématique de l’analyse des dangers
- Comprendre les différences entre PRP / PRPO et CCP
- Faire son « Gap analysis » par rapport à la version 2005 de l’ISO 22000
Programme de la formation : 8 et 9 novembre 2018
- Comprendre les nouveautés de la norme ISO 22000 v 2018
- Les principes d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires
- L’approche processus
- Les cycles PDCA dans la norme
- Réflexion fondée sur les risques et les opportunités
- La terminologie (nouveautés et modifications)
- Mises en activités
-
- Contexte de l’organisme
- Compréhension de l’organisme et de son contexte
- Compréhension des besoins et attentes des parties intéressées
- Périmètres d’application du système de management
- Système de management (processus)
- Présentation d’outils et de méthodes pour tous les éléments ci-dessus
- Mises en activité pour tous les éléments ci-dessus
-
- Leadership
- Leadership et engagement
- Politique de sécurité des denrées alimentaires
- Mise en activité
- Rôles, responsabilités et autorités
- Mise en activité
-
- Planification
- Actions faces aux risques et opportunités
- Présentation d’outils et de méthodes
- Mise en activité
- Objectifs du SMSDA et planification pour les atteindre
- Mise en activité
- Planification des modifications
- Illustration de l’importance du « change control » en agroalimentaire
-
- Ressources
- Ressources humaines
- Eléments du système de management élaborés en externe
- Illustrations
- Maitrise des processus, produits fournis par des prestataires extérieurs
- Mise en activité
- Compétences et sensibilisation
- Mise en activité
- Illustration de l’importance de la sensibilisation du personnel (culture)
- Communication (interne et externe)
- Mise en activité
- Informations documentés
- Illustration des documents imposés et libres
-
- Réalisation des activités opérationnelles (théorie et exemples pratiques)
- Définition et pilotage des PRP
- Mise en activité
- Traçabilité
- Préparation et réponse aux situations d’urgence
- Maitrise des dangers (étapes initiales)
- Illustrations
- Maitrise des dangers (analyse des dangers)
- Présentation de méthodes, outils
- Mises en activités
- Plans de maitrise des dangers (plan HACCP et plan PRPO)
- Illustrations
- Mise en activité
- Maitrise de la surveillance et de la mesure
- Vérification des PRP et du plan de maitrise des dangers
- Illustrations
- Maitrise des non-conformités (produit / processus)
- Illustrations
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- Evaluation des performances du SMSDA
- Analyse et évaluation
- Audit interne
- Revue de direction
- Illustration
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- Amélioration du SMSDA
- Non conformités et actions correctives
- Mise en activité
- Mise à jour du système de management
- Amélioration continue
- Présentation et méthodes et outils.
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Documents ressources :
- Utilisation de l’ISO 22000
- Analyse de documents réels d’entreprises engagées dans l’ISO 22000 v 2018
- Possibilité pour les participants d’amener des documents de leur système de management de la sécurité des aliments pour analyse.
Intervenant : Olivier BOUTOU – Expert en qualité, RSE et sécurité des aliments – AFNOR
Public :
Formation destinée aux :
- Responsables qualité et sécurité des aliments
- Responsables de production
- Auditeurs internes ISO 22000
Prérequis : Cette formation ne nécessite aucun prérequis.
