OBJECTIFS
- Connaître la composition nutritionnelle de ses produits
- Savoir identifier les atouts et points de progrès nutritionnels de ses produits
- Savoir communiquer sur la composition nutritionnelle, dans le respect de la règlementation
- Savoir améliorer ses recettes grâce à Excel
CONTEXTE
Les consommateurs font de plus en plus attention à la qualité des produits : la liste des ingrédients est un critère d’achat très important pour 53% des Français tandis que les quantités de nutriments (matières grasses, sucres, sel, etc.) sont très importantes pour 42% d’entre eux. Depuis le 13 décembre 2016, la composition nutritionnelle doit être déclarée sur l’étiquetage des produits préemballés. De plus, les associations de consommateurs se sont montrées favorables au système d’étiquetage nutritionnel simplifié coloriel Nutriscore qui a été retenu suite à l’expérimentation réalisée en magasin. Un arrêté ministériel est attendu pour que ce système devienne la référence en France.
PROGRAMME
En complément (ou à la place) des journées collectives des 18 et 19 septembre 2017, un indispensable accompagnement individuel de 2 journées est proposé. Le contenu de cet accompagnement sera défini, en amont, avec l’entreprise. Il pourra aborder divers sujets en lien avec la composition nutritionnelle :
- l’étiquetage nutritionnel exigé sur les préemballages de produits depuis le 13/12/2016,
- l’évaluation de la qualité nutritionnelle des produits au regard du système 5C aussi appelé Nutriscore ou d’autres indicateurs de qualité complémentaires,
- la valorisation des atouts par des allégations nutritionnelles et de santé,
- l’amélioration des recettes.
Des outils de calcul et d’optimisation (disponibles avec Excel) seront remis à l’entreprise dans le cadre de cet accompagnement. Ils lui permettront, d’être autonome pour l’étiquetage et l’amélioration de ses recettes.
