Construire un HACCP performant

OBJECTIFS

• Connaître les différents dangers à prendre à compte dans une étude HACCP 
• Connaître et comprendre l’approche HACCP selon la norme ISO 22000
• Optimiser son étude HACCP

PROGRAMME

1. Contexte règlementaire et normatif
   • La règlementation européenne
   • Les référentiels privés et normes
   • Enjeux de la mise en place de la démarche HACCP
2. Les différents dangers en agroalimentaires
3. Les moyens de maîtrise (BPH / pré-requis)
4. Les préalables à la mise en œuvre de la méthode HACCP
   • L’équipe HACCP
   • La description du produit et de son utilisation
   • Identification des pré-requis
5. Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes
   • L’équipe HACCP
   • Identification des PRPo et CCP
   • Surveillance des points critiques at actions correctives
   • Vérification et validation du système
   • Gestion et maîtrise de la documentation
6. Réaction en cas de non-conformité
   • Maîtrise du produit non conforme
   • Retrait Rappel
   • Gestion de crise

Méthode pédagogique :

• Vidéoprojecteur
• Support de formation remis aux stagiaires
• Méthode participative alternant phases théorique et exercices pratiques
• Évaluation des connaissances au travers de cas pratiques et/ou grille d’évaluation

Intervenant : Sylvie PERRET, CRITT Agroalimentaire PACA