Objectifs
- Comprendre et répondre aux nouvelles exigences des référentiels de management de la sécurité des aliments
- Identifier les dangers potentiels de fraudes sur vos matières premières
- Mettre en place un système de veille sur les risques associés à l’authenticité des matières premières
- Évaluer la vulnérabilité et mettre en place des mesures de maîtrise
Contexte
Dans un contexte économique de plus en plus exigent et face à une complexification des chaînes d’approvisionnement, les industriels de l’agroalimentaire doivent assurer la conformité de leurs produits et ce malgré les risques de fraudes. Différents scandales médiatiques ont éclaté et souligné la complexité des processus de sécurisation de la filière. De plus, les référentiels de la grande distribution imposent aux industriels d’évaluer ce risque ; le BRC dans sa version 7 en a fait une de ses évolutions majeures, comme le GFSI qui a fait paraître sa nouvelle version du guidance document en début d’année 2017.
Programme
9h00 à 13h00
- Les enjeux, les exigences
- Qu’est-ce que la fraude alimentaire ?
- Contexte réglementaire français et européen
- Les exigences des référentiels
- Exigences du GFSI version 7
- BRC version 7, IFS
- Les différents types de fraudes
- Substitution
- Dilution
- Ajout de substance interdite
- Dissimulation
- Contrefaçon
- Étiquetage
- La mise en place d’un système de lutte contre les fraudes
- La veille sur les risques de fraudes, les bases de données, …
- La réponse des professions : ANIA, Coop de France, SNIV, …
- Analyse de vulnérabilité : critères à prendre en compte, méthodologies (SSAFE, ANIA, …)
- Mesures de maîtrise : définition du plan d’actions
- Les contrôles
- Contrôle à réception
- Audits
- Analyses
14h00 à 18H00 Cas pratiques :
- Outils pour réaliser sa veille et son évaluation des risques
- Étude de vulnérabilité sur ses produits
- Définition des mesures possibles à mettre en place soit pour diminuer la vulnérabilité, soit pour renforcer le contrôle en interne ou en externe
Intervenant : Christine DECANIS, Chef de Projet au CTCPA
