OBJECTIFS
- Acquérir des connaissances sur les principaux germes pathogènes en lien avec les catégories de produits alimentaires
- Analyse des dangers microbiologiques
CONTEXTE
- Améliorer mon système HACCP.
- Maîtriser la contamination ou le développement des germes dans les produits
PROGRAMME
- Contexte réglementaire
- Les principaux germes impliqués dans les toxi-infections alimentaires et leurs caractéristiques :
- Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli et EHEC, Staphylococcus aureus, Clostridium, perfringens, Bacillus cereus, …
- Les aliments associés à ces germes
- Analyse du danger microbiologique appliquée à différents secteurs
- Moyens de maîtrise dont la détermination des durées de vie microbiologiques
Méthode et moyens pédagogiques :
– Supports de formation : diaporama, documents papier
– Alternance d’exposés et interactivité forte entre le formateur et les stagiaire
– Questions-réponses pour chaque étape de la formation
– Études de cas pratiques
Intervenant : Valérie STAHL, AERIAL
PUBLIC PRE-REQUIS
Responsable qualité, sécurité des aliments, production.
