Objectifs
- Appréhender le marché du « sans gluten »,
- Connaître le contexte règlementaire et les conditions d’utilisation du logo de l’AFDIAG,
- Connaitre les fonctionnalités liées à l’utilisation du gluten,
- Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re)formulation.
Contexte
Incontestablement, l’engouement des consommateurs pour le "sans gluten" continue de s’amplifier en 2016. Ce marché est une opportunité pour les industries agroalimentaires, mais cela ne s’improvise pas. Les produits sans gluten sont entourés par un cadre réglementaire strict. De plus, dans bon nombre de produits alimentaires, le gluten présent peut être techniquement difficile à remplacer de par ses propriétés fonctionnelles particulières. Connaître ces difficultés, mais surtout, les leviers d’actions permettra de mieux appréhender la conception de produits sans gluten.
Programme
- Quelles sont les pathologies nécessitant un régime sans gluten ?
- Le marché du « sans gluten »
- Evolution du marché en France et en Europe
- Nombre de lancements
- Détail des principaux secteurs
- Le contexte règlementaire des produits sans gluten
- Réglementation spécifique CE 41/2009
- Les allégations
- Les teneurs maximales
- Le logo « épi de blé barré » de l’AFDIAG
- Les intérêts pour les consommateurs
- Les conditions d’utilisation
- Les contraintes technologiques et les solutions alternatives
- Les propriétés fonctionnelles du gluten (et des farines)
- La reformulation et les alternatives
- Le challenge de la substitution du gluten
- Les solutions existantes
- Exemple de produits du commerce
