Cette formation dispensée par Sylvie PERRET – Experte en sécurité des aliments du CRITT Agroalimentaire Sud permettra aux participants de connaître et comprendre l’approche HACCP ainsi que de mettre en place ou optimiser son étude HACCP.
Programme
14h00 à 17h30
• Accueil des participants
o Présentation du formateur et des participants
• Contexte règlementaire et normatif
o La règlementation européenne
o Les référentiels privés et normes
o Les enjeux de la mise en place de la démarche HACCP
• Les préalables à la mise en œuvre de la méthode HACCP
o L’équipe HACCP
o La description du produit et de son utilisation
o Identification des prérequis
• Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes
o L’équipe HACCP
o Identification des PRP
o et CCP
o Surveillance des points critiques at actions correctives
o Vérification et validation du système
o Gestion et maîtrise de la documentation
• Réaction en cas de non-conformité
o Maîtrise du produit non conforme
o Retrait Rappel
o Gestion de crise
• Conclusion de la formation
Contacts pédagogique : Catherine LEVESQUE catherine.levesque@ critt-iaa-paca.com
Sylvie PERRET sylvie.perret@ critt-iaa-paca.com
Votre contact administratif : Laure DUPIN – 06 25 67 15 78 laure.dupin@ foodinpaca.com
Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de
la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@foodinpaca.com) au 04 90
31 55 08.
