Nos thématiques

Développez et faites certifier une gamme de produits bio

Objectifs

Les stagiaires seront capables de :

  • Maîtriser les exigences liées à la règlementation Bio
  • Connaître les démarches pour la certification Bio
  • Savoir appliquer les exigences du Bio dans leur entreprise afin de réussir l’audit de certification

Contexte

  • La nouvelle règlementation relative à l’agriculture biologique, applicables depuis 2022, comprend de nombreux règlements d’application et a complexifié la lecture des exigences.
    Les transformateurs sont toujours de plus en plus nombreux à proposer des gammes de produits certifiées Bio (+13% en 2021).

 Programme

Mardi 31 janvier 2023 de 09h à 12h30

• Introduction et point règlementaire :

o Qu’est-ce que le Bio ?

o Nouveau règlement : objectifs, calendrier, actes secondaires, guides de lecture

o Champ d’application

• Quelques chiffres :

o sur le marché des produits Bio : monde, Europe, France, région Sud

o sur les consommateurs : lieux d’achats, motivations, freins

• La démarche de certification : les organismes certificateurs, la notification à l’Agence Bio, le système de contrôle, les obligations des différents opérateurs

• S’approvisionner en matières premières

o Le contexte, les stratégies possibles, exemples d’outils disponibles

o Les importations

Jeudi 02 février 2023 de 09h à 12h30

• La formulation de produits Bio :

o Additifs et auxiliaires technologiques autorisés, ingrédients non Bio utilisables, types d’arômes utilisables, calcul du % d’ingrédients Bio, OGM, …

o Autres cas particuliers : produits issus de la chasse / pêche, denrées contenants certains ingrédients Bio

o Présentation de l’outil d’aide à la formulation du RMT Actia TransfoBio

o Exercice pratique

• Les exigences d’étiquetage supplémentaires liées au Bio, et exercice pratique

• Organiser la production et le stockage :

o Organisation

o Procédés appliqués,

o Nettoyage et désinfection

o Sous-traitance

• Contrôle qualité en transformation Bio : les éléments spécifiques, traçabilité, procédures, gestion des risques, mesures en cas de manquement

Chaque chapitre intègre des éléments théoriques (règlementation, …), pratiques (application concrète sur des produits, l’organisation, la formulation, les étiquettes, …) et d’évaluation (révision ludique des notions vues dans le chapitre).

Public visé : Dirigeant et créateur, Qualité, Production, R&D

Prérequis : Expérience en entreprise agroalimentaire

 Intervenante et contact pédagogique : Audrey LESTURGEON – Experte Bio, Nutrition, Etiquetage, Critt Agroalimentaire PACA

Votre contact administratif : Laure DUPIN – 06 25 67 15 78

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 06 25 67 15 78.

Une action organisée par logo du CRITT