Nos thématiques

Optimisez la formulation nutritionnelle et le coût de vos produits

Objectifs

Les stagiaires seront capables de :

  • Identifier des recettes satisfaisant un cahier des charges chiffré
  • Connaître et savoir utiliser Excel pour formuler avec de multiples contraintes
  • Découvrir et utiliser un outil d’optimisation de recette et de coût matière première

  Contexte

Excel est un outil puissant. Parmi ses fonctions, il peut dire si un ensemble de contraintes chiffrées peut être respecté dans un contexte donné. Il permettra par exemple de savoir si la qualité nutritionnelle d’une recette peut être améliorée avec les ingrédients de la recette actuelle ou si d’autres ingrédients doivent être mis en œuvre. L’un des potentiels de cet outil est la possibilité de prendre en compte plusieurs critères distincts simultanément comme le coût et la qualité nutritionnelle pour trouver le bon compromis.

  Programme

9h00 à 13h00

1.  Les enjeux et contraintes de la formulation nutritionnelle

  • Les tendances naturalité, végétalisme et la quête de santé et de bien-être
  • L’étiquetage et les applications de notation,
  • Les recommandations : apport de référence, portions, fréquences,
  • Le compromis qualité-coût

2.  Améliorer ses recettes avec Excel

  • Les origines et le principe de la programmation linéaire, avantages et limites
  • Présentation de l’outil Excel mis au point par le RMT Nutriprévius (remis aux stagiaires)

14h00 à 18h00

3.     Travaux pratiques

  • Minimiser le coût matière première d’une recette dont on cherche à augmenter la teneur en fibres et réduire celle en sucres
  • Améliorer une recette pour passer d’un nutriscore C à B

4.     Identifier une recette qui, aurait, en plus d’un nutriscore B, une allégation « réduit en sucres » ou « source de protéines »

Intervenante et contact pédagogique : Caroline ROUVEYROL caroline.rouveyrol@critt-iaa-paca.com – Experte R&D et Nutrition, CRITT Agroalimentaire PACA

Votre contact Administratif : Laure DUPIN – 04 90 31 55 08 – Laure.dupin@critt-iaa-paca.com

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation  (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.

 

Une action organisée par logo du CRITT