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Maîtrisez le danger allergène

23 novembre et 2 décembre 2021 – Distanciel : les matinées

Objectifs

Les stagiaires seront capables de :

  • Comprendre les exigences réglementaires liées à la problématique allergène
  • Comprendre et appliquer les mesures de maîtrise liées à la problématique allergène

    Programme

23/11/2021 – 9h à 12h30

1.    Contexte médical

  • Définition
  • Prévalence et allergies alimentaires
  • Symptômes, traitement et tendances
  • Principaux allergènes

2.    Exigences réglementaires et normatives

  • Règlement INCO et contexte international
  • Exigences des référentiels GFSI
  • Données statistiques sur les rappels

3.    Outils de maîtrise du danger Allergène

  • Démarche HACCP
  • Conception produit
  • Matières premières

2/12/2021 – 9h à 12h30

4.    Outils de maîtrise du danger Allergène (suite)

  • Process de fabrication
  1. Contaminations croisées
  2. Ordonnancement
  3. Nettoyage et qualification du nettoyage allergène
  4. Conditionnement
  5. Validation des mesures

5.    Plan de contrôle analytique et méthodes d’analyse

6.    Bonnes pratiques d’étiquetage

 

ntervenant : Philippe ARMAING – Consultant Mérieux NutriSciences

Vos contacts Pédagogiques : Sylvie PERRET – sylvie.perret@critt-iaa-paca.com  /  Catherine LEVESQUE – catherine.levesque@critt-iaa-paca.com

Votre contact Administratif : Laure DUPIN – 04 90 31 55 08 – Laure.dupin@critt-iaa-paca.com

 

Méthode et moyens pédagogiques

  • Vidéoprojecteur
  • Support de formation remis aux stagiaires
  • Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques et/ou jeu de rôles
  • Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement
  • Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d’évaluation, attestation de formation
  • Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs cités au début du programme

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation  (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.

Une action organisée par logo du CRITT