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Appréhendez le risque virus : Intégrer les virus alimentaires dans sa démarche HACCP

Objectifs : 

• Connaître les dangers liés aux virus alimentaires et Coronavirus
• Appréhender les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux virus
• Préparer la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire de l’entreprise.

11 février 2021 – Présentiel : Avignon

  Contexte

Les dangers de contamination liés à la présence des virus dans le secteur alimentaire constituent une problématique émergente, tant du point de vue technique que réglementaire qui a été bousculée par la crise sanitaire liée au Coronavirus à l’origine du Covid-19.

Au regard de ces évolutions, il apparaît nécessaire que les exploitants du secteur alimentaire intègrent ces notions dans leurs plans de maîtrise sanitaire.

  Programme

9h00 à 12h30

1.  Introduction

  • Notion de base sur les virus
  • Virus responsables des contaminations alimentaires
  • Coronavirus et Covid-19
  • Le cycle de contamination virale / Dose infectieuse

2.  Contexte règlementaire et technique

  • Règlement européen (CE n°2073/2005)
  • Codex Alimentarius
  • Organisation Mondiale de la Santé

3.  Détection des virus / Méthodes analytiques

  • Biologie moléculaire
  • Immunologie
  • Avantages et inconvénients des différentes méthodes

 14h00 à 17h30

4.  Intégration du danger « virus alimentaires » au niveau de l’étude HACCP

  • Acquisition de l’expertise nécessaire au niveau de l’équipe HACCP
  • Identification des produits « à risque »
  • Critères d’évaluation et mise à jour des spécifications techniques (matières premières, produits semi finis et produits finis)
  • Identification des étapes critiques du process
  • Identification et sélection des mesures de maîtrise spécifiques
  • Surveillance et vérification
  • Mise en perspective du Coronavirus et de la crise sanitaire Covid-19

5.  Dispositions de maîtrise du danger virus

  • Jouer avec la mise en forme Programmes pré-requis (focus sur les dispositions en matière d’hygiène des manipulations, de désinfection)
  • Sélection des fournisseurs
  • Paramètres de pilotage des procédés de fabrication (validation des procédés)
  • Spécificités du Coronavirus en contexte de crise sanitaire Covid-19

6.  Conclusions, questions

Intervenant  : Christophe DUFOUR – Scientific Director Microbiology Europe – Mérieux NutriSciences

Public visé : Service qualité

Prérequis : Expérience en entreprise agroalimentaire

  Méthode et moyens pédagogiques

  • Vidéoprojecteur
  • Support de formation remis aux stagiaires
  • Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques et/ou jeu de rôles
  • Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement
  • Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d’évaluation, attestation de formation
  • Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs cités au début du programme

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation  (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08.

Une action organisée par logo du CRITT