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Maîtrisez votre risque allergène

Objectifs :  

Les stagiaires seront capables de :

·     S’informer sur les actualités concernant les allergènes alimentaires

·     Connaître les techniques et outils pour évaluer le niveau de contamination de mon site et identifier les sources potentielles de contamination croisée

·     Savoir identifier et mettre en œuvre les moyens de maîtrise des allergènes pour limiter les étiquetages de précaution

 

Programme :

 Première phase à distance en e-learning (Durée : 60 minutes)

1. Module 1 : Le contexte règlementaire européen associé aux allergènes et les exigences des référentiels de certification

2. Atelier : Analyse de la conformité de l’étiquetage

3. Test de connaissance

 Deuxième phase en présentiel (durée : 7 h)

9h00 à 12h30

4. Introduction

  1. Module 2 : Les méthodes de détection des allergènes
  2. Module 3 : Un exemple à suivre ? La démarche VITAL©
  3. Atelier : Analyse de la nécessité d’un étiquetage
  4. Module 4 : Prise en compte des allergènes dans le développement des produits
  5. Module 5 : Maîtrise des allergènes entrants
  6. Atelier : Adapter les questionnaires fournisseurs

 14h00 à 17h30

  1. Module 6 : Maîtrise des allergènes sur le terrain
  2. Atelier : Validation du nettoyage des allergènes

13.  Conclusion

Méthode et moyens pédagogiques :

  • Vidéoprojecteur
  • Support de formation remis aux stagiaires
  • Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques et/ou jeu de rôles

Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement

Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d’évaluation, attestation de formation

Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs cités au début du programme

Intervenant : Olivier RONDOUIN Expert sécurité des aliments

Public: Responsable qualité, personnes en charge des démarches de certification, responsable R&D et de laboratoire

Prérequis : Disposer d’un appareil connecté à internet et disposant d’un navigateur web compatible (Firefox ou Chrome conseillé)

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation

 (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08

 

Une action organisée par logo du CRITT