Nos thématiques

Passez d’un HACCP à un système de management de la sécurité des aliments iso 22000

Objectifs :

·    Comprendre les principes, concepts et définitions utilisés dans la norme ISO 22000:2018

·    Maîtriser les points clés et les nouveautés de la norme ISO 22000:2018

·    Comprendre la systématique de l’analyse des dangers, la différence entre CCP, PRPo et PRP

·    Faire son « gap-analysis » par rapport à la version 2005 de l’ISO 22000

 

Formation les 7 et 8 décembre 2020

Programme :

Lundi 7 décembre 9h00 à 12h30

1.     Accueil des participants

2.       Contexte de la certification des systèmes de management de la sécurité des aliments

o   Contexte réglementaire, historique des référentiels

3.     Les modalités d’évaluation et de certification selon la norme ISO 22000

o   Le processus de certification, notations et rapport d’audit

4.       Les principes d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments

o   Le principe High Level Structure (HLS)

o   Le PDCA à double niveau

o   L’approche préventive : Management du risque

Lundi 7 décembre 14h00 à 17h30

5.       Le Système de Management de la Sécurité des aliments

Mise en application de chaque notion avec des exercices

o   Contexte de l’organisme : identification des enjeux et des Parties Intéressées Pertinentes, approche processus

o   Le leadership

– Politique de sécurité des aliments, détermination des objectifs

– Identification des risques et opportunités

– Planification des actions à mettre en œuvre 

– Définition des rôles, responsabilités et autorités

o   Identification des ressources nécessaires : infrastructures, humaines, gestion des compétences, …

o   La communication interne et externe

Mardi 8 décembre 9h00 à 12h30

6.       Réalisation des activités opérationnelles

Mise en application de chaque notion avec des exercices

o   Les programmes prérequis

o   La traçabilité et la préparation aux situations d’urgence

o   La maîtrise des dangers

– Les étapes initiales de l’analyse des dangers

–  L’analyse des dangers (identification, évaluation et sélection et classement des mesures de maîtrise PRPo et CCP)

Mardi 8 décembre 14h00 à 17h30

– Validation des mesures de maîtrise

– Plan de maîtrise des dangers (plan HACCP/Plan PRPo)

o   Vérification relative aux activités opérationnelles

7.     Evaluation des performances du SMSDA

8.     Amélioration du SMSDA

9.     Synthèse et questions-réponses

Méthode et moyens pédagogiques :

·    Vidéoprojecteur, Supports de formation remis aux stagiaires

·    Etudes de cas pratiques et exercices en groupe

Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement et attestation de formation

Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ questionnaire d’évaluation

 Au besoin, notre référent handicap, Julien Rochat (j.rochat@ifriapaca.com), se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation

Intervenant : Catherine LEVESQUE – CRITT Agroalimentaire PACA – Experte Sécurité des aliments

Public : Service Qualité, Membres de l’équipe HACCP

Prérequis : Connaissance de l’HACCP

Une action organisée par logo du CRITT