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Construisez un HACCP performant

                                                                            100 % de Satisfaction en 2019

Objectifs :

– Les stagiaires seront capables de :

– Connaître et comprendre l’approche HACCP selon la norme ISO 22000

– Mettre en place ou optimiser son étude HACCP

9h00 à 12h30

1. Contexte règlementaire et normatif

  • La règlementation européenne
  • Les référentiels privés et normes
  • Les enjeux de la mise en place de la démarche HACCP

2. Rappels sur les différents dangers en agroalimentaire et les moyens de maîtrise (BPH)

3 . Les préalables à la mise en œuvre de la méthode HACCP

  • L’équipe HACCP
  • La description du produit et de son utilisation
  • Identification des pré-requis

 14h00 à 17h30

 4.    Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes

  • L’équipe HACCP
  • Identification des PRPo et CCP
  • Surveillance des points critiques at actions correctives
  • Vérification et validation du système
  • Gestion et maîtrise de la documentation

5.    Réaction en cas de non-conformité

  • Maîtrise du produit non conforme
  • Retrait Rappel
  • Gestion de crise

Méthode et moyens pédagogiques :

  • Vidéoprojecteur
  • Support de formation remis aux stagiaires
  • Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques et/ou jeu de rôles

Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement

Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d’évaluation, attestation de formation

Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs cités au début du programme

Intervenant : Sylvie PERRET – Conseillère technologique Sécurité des Aliments

Public : Salariés en entreprise agroalimentaire

Prérequis : Connaissance des bases de l’hygiène en agroalimentaire

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation  (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08

 

 

Une action organisée par logo du CRITT