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Additifs : Réduisez les additifs et séduisez le consommateur !

Objectifs : 

– Connaitre et savoir distinguer les additifs, des auxiliaires technologiques ou ingrédients à fonction technologique

– Connaitre la règlementation en matière d’additifs

– Savoir utiliser les additifs de manière raisonnée  

Contexte :

Souvent décriés par les consommateurs, les additifs sont aussi souvent indispensables à l’entreprise agroalimentaire pour conserver, texturer ou colorer leurs produits alimentaires. Les étiquetages ne devraient pas garder de trace de « E », ni même les produits, mais comment obtenir des propriétés technologiques sans additifs ? Des auxiliaires technologiques qui n’ont plus de fonction dans le produit fini ou d’autres ingrédients plus naturels sont-ils envisageables ? En se concentrant sur leurs propriétés, cette formation propose de voir les options pour réduire l’utilisation des additifs à leur strict nécessaire.

Programme :

 1ère journée de 9h à 12h30

·        Introduction

–         Pourquoi utiliser des additifs en industrie agroalimentaire ?

–         Pourquoi les additifs sont-ils décriés ?

–         Définitions règlementaires

–         Les alternatives aux additifs : auxiliaires technologiques, ingrédients technologiques

  • Le marché des additifs et de ses alternatives (les principaux intervenants, les principaux additifs utilisés, leurs formes, les supports…)

1ère journée de 14h à 17h30

  • Règlementation des additifs et de ses alternatives

–         Définitions règlementaires (Qu’est-ce qu’un additif ? Qu’est-ce qu’un auxiliaire technologique ? Comment distinguer les deux ? …)

–         Les additifs et le Règlement 1333/2008, sa pratique, ses difficultés

–         La question des « Carry-over » ou additifs de transfert

–         Les ingrédients à fonction technologique (dont les extraits de plante, les ingrédients nutritionnels…etc) et les ingrédients « naturels » (Clean label)

–         Travaux pratiques

2ème journée 9h à 12h30

·        Les principales fonctions technologiques recherchées

–         Comment choisir un additif ?

–         Question des doses usuelles : sur quoi se baser pour les déterminer ?

–         L’absence de fonction technologique : comment la justifier ? (notion de seuil)

–         Définition et distinction entre fonction et effet

–         Exemples

2ème journée de 14h à 17h30

·        Cas pratiques d’exemptions d’étiquetage

Méthode et moyens pédagogiques :

·        Support de formation remis aux stagiaires

·        Méthode participative alternant phases théoriques et exercices pratiques et jeu de rôles

 

Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émargement, attestation de formation

Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pratiques et/ou questionnaire d’évaluation

Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs cités au début du programme

Intervenant : Christine CHENE, Directrice ADRIANOR, Docteur ET Nicole COUTRELIS, Avocate spécialisé, cabinet COUTRELIS ET ASSOCIES

Public : Personnes en charge du développement de nouveaux produits, services R&D et/ou qualité

Prérequis : Posséder des connaissances de base en sciences des aliments

Au besoin, notre référent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le déroulement de la formation. Contactez notre responsable administratif de la formation (laure.dupin@critt-iaa-paca.com) au 04 90 31 55 08

Une action organisée par logo du CRITT