Nos thématiques

Construire un système HACCP performant : Se sentir à l’aise avec la méthode

4 et 5 juillet 2019 : Formation sur le catalog TPE PME opcalim : Prise en charge à 100% pour les entreprises de – 50 salariés cotisant à Opcalim

Objectifs :

  • Connaître les différents dangers à prendre à compte dans une étude HACCP 
  • Connaître et comprendre l’approche HACCP selon la norme ISO 22000
  • Optimiser son étude HACCP

Contenu :

  • Contexte règlementaire et normatif
    • La règlementation européenne
    • Les référentiels privés et normes
    • Enjeux de la mise en place de la démarche HACCP
  • Les différents dangers en agroalimentaires
  • Les moyens de maîtrise (BPH / pré-requis)
  • Les préalables à la mise en œuvre de la méthode HACCP
    • L’équipe HACCP
    • La description du produit et de son utilisation
    • Identification des pré-requis
  • Déroulement de la méthode HACCP selon les 7 principes et les 12 étapes
    • L’équipe HACCP
    • Identification des PRPo et CCP
    • Surveillance des points critiques at actions correctives
    • Vérification et validation du système
    • Gestion et maîtrise de la documentation
  • Réaction en cas de non-conformité
    • Maîtrise du produit non conforme
    • Retrait Rappel
    • Gestion de crise

Intervenants : Annie LEROY  – CRITT Agroalimentaire PACA

Public : Service qualité

Prérequis : Expérience en entreprise agroalimentaire

Une action organisée par logo du CRITT