Nos thématiques

Mettre en place un plan de Food Defense : Prévenir les actes de malveillance

Objectifs

  •  Comprendre le concept et les enjeux de la Food Défense ;
  • Savoir réaliser une évaluation de la vulnérabilité et des risques associés ;
  • Appréhender les bonnes pratiques de sureté et les mesures de maitrise spécifique en entreprise.
  • Manager son plan interne de gestion de la sureté de la chaine alimentaire

Contexte

La notion de FOOD DEFENSE (lutte contre les actes de malveillance dans les filières agroalimentaires) s’impose progressivement dans les référentiels. Nous vous proposons de vous donner les éléments pour la construction d’un système de Food Defense opérationnel qui répondra aux exigences des référentiels clients (IFS6.1, BRC8, FSSC 22000, …).

Programme

A- La « Food defense »

  • Historique
  • Les travaux et documents de référence existants : FDA, USDA-FSIS, DGAL/Ministère de la défense
  • Les nouvelles exigences des référentiels, IFS, BRC, GFSI
  • Les outils à mettre en place – outil de diagnostic

B – Les bonnes pratiques de sureté

  • Les accès
  • Les flux
  • Le personnel
  • Le produit
  • Le process
  • Le transport
  • Les données

 C- Les méthodes d’évaluation des risques d’actes malveillants

  • La méthode VACCP
  • La méthode CARVER-SHOCK

D. Le management du système de gestion de la sureté des aliments.

  • Rôles
  • Sensibilisation/formation
  • Vérification
  • Revue

 Mise à disposition d’un outil Excel pour évaluer et gérer son plan de Food Defense

Intervenant : Anne VIDELO – CTCPA Avignon

Public : Service qualité, achats

Prérequis : Expérience en entreprise agroalimentaire

Une action organisée par logo du CRITT